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Doppelt frittierte Pommes wie vom Imbiss

Der Grund, warum deine Pommes nie wie vom Imbiss schmecken, ist ein einziges Wort: zweimal.

Zeit 45 Minuten Portionen 2-3 Portionen Aufwand mittel

Das brauchst du

Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stifte schneiden und 15 Minuten kalt wässern — die Stärke muss raus.
Gründlich trocken tupfen. Nasses Öl spritzt, trockene Pommes knuspern.
Erste Runde: bei 140 °C ca. 5 Minuten blass vorfrittieren, herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen.
Zweite Runde: bei 180 °C 2-3 Minuten goldbraun frittieren.
Sofort salzen, solange sie glänzen — so bleibt das Salz haften.

Tipp: Die Ruhepause zwischen den Frittiergängen ist nicht optional — da passiert die Magie: außen Kruste, innen flauschig.

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